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目前位置:首頁 > 1985105842號商品詳細資料


食物保存期限4大因子
型  號: 1985105842
簡  介: 食物保存期限4大因子
  詳 細 說 明

美國俄勒岡州,比弗頓,專賣乾燥食物18年的USA EMERGENCY SUPPLY公司,

美國農業部 (USDA)資料: 每降5.6℃10.08F),使種子的貯存期延長一倍。

來粗估<溫度><乾燥食物保存年限> 的關係。

https://www.usaemergencysupply.com/information-center/self-reliance/storage-life-of-dry-foods#link2

台灣農委會農業試驗所,作物種原中心,也同樣表示:

每增加5℃,種子壽命就減少一半。這種規律適用於150℃之間。

種子含水量(濕度)每增加2%,種子的壽命就減少一半。

溫度、濕度的交互影響:例如,含水率10%的種子貯藏在20℃時,其壽命與含水率8%而貯藏在30℃的種子一樣。因子間相互截長補短,最後達到相同保存期限。

https://www.npgrc.tari.gov.tw/npgrc-web/publish/genetic/ch3.html

USA EMERGENCY SUPPLY公司,<溫度> <乾燥食物保存年限> 的關係:

Storage Life Differences
Depending on Temperature

Temp in degrees F

In Years

Temp in degrees

---------------------------

--------------

39.76 (4.4)

40

-17.6

49.84 (10)

30

-12

59.92 (15.5)

20

-6.4

70.00 (21.1)

10

-0.8

80.08 (26.6)

5

4.8

90.16 (32.2)

2.5

10.4

100.24 (38)

1.25

16

評估種子或其他適用

評估蛋粉適用


以同包裝乾燥種子為例,38可保存1.25年,26可保存5年。由此可以看出溫度的影響大。

雖然,以上是在討論延長種子能發芽的保存條件,但用在被當成食物的種子原理也一樣,因為沒壞掉的種子才能發芽、才能吃。

雖然,以上規律只有在150℃;但0℃以下,越冷保存越久,科學道理是不變的。

影響食物保存年限的4大因子:

1溫度

2食物濕度<10%

3去除空氣 (抽真空最佳)

4密封容器 (隔絕空氣)

 其中,溫度為最重要因素,而且4大因子彼此交互影響,相互截長補短


<真空包裝>與<非真空包裝>的差別:
台灣市售蛋黃粉
(含進口)都是非真空包裝保存期限15-25℃2年。

將台灣市售蛋黃粉(含進口)20保存,保存期限肯定延長,

<溫度> <乾燥食物保存年限> 的關係估算,再扣除非真空包裝的缺陷,16年沒問題!
美國、法國市售蛋黃粉真空包裝保存期限15-25℃10-15年。
因此看出,相同溫度下,非真空包裝真空包裝,對保存期限的影響

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